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在Beyond Meat的招股书里,详细介绍了人造肉的组成配方和生产过程,其原料主要来自黄豌豆,Beyond Meat先从分子结构层面,分析了动物肌肉的组成和设计,动物肉主要包含的氨基酸、脂质、矿物质和维生素在植物中也大量存在,因而公司从豆类中,通过自然过程分离蛋白质和纤维,再通过加热、压力变化和冷冻等一系列方法,将蛋白质编织成纤维状结构,生产人造肉。

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张信良告诉燃财经,国内以及国外各家企业的工艺基本一致,技术壁垒在于各公司的做法,最终产生不同的风味和口感。“不同之处还有原料,国内用的原料以大豆蛋白为主,因为性价比高,国外用的是豌豆蛋白,好处是没有过敏源和豆腥味。不过我们已经采用了无腥味大豆,能做到大豆蛋白没有腥味,经济效益性比他们高。”

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